Buikspek en steak kopen: zo kies je het beste vlees voor de BBQ

BBQ-seizoen is altijd een goed seizoen. Er is niets lekkerder dan de geur van vlees boven smeulende kolen en een koud drankje in je hand. Maar dan begint het al: welk vlees koop je? Buikspek, steak of allebei? En waar let je op als je echt kwaliteit wilt serveren aan je gasten?

Waarom buikspek zo populair is op de BBQ

Op zoek naar het perfecte buikspek? Bekijk het assortiment bij buikspek kopen voor topkwaliteit vlees dat zich perfect leent voor langzame bereiding op de BBQ.

Buikspek is het paradepaardje van de low-and-slow BBQ. Het hoge vetgehalte zorgt ervoor dat het vlees tijdens het garen langzaam smelt en de smaak intensiveert. Je krijgt een mals, sappig resultaat dat bij elke hap uiteen valt. Dat is waarom buikspek een vaste favoriet is bij BBQ-liefhebbers die houden van diepgang en rijke smaak.

Het geheim zit hem in de bereiding. Buikspek heeft tijd nodig, gemiddeld drie tot zes uur op lage temperatuur. Door het vlees eerst te marineren of een rub aan te brengen en het daarna langzaam te garen, ontwikkelen de smaken zich volledig. Met een beetje geduld haal je een resultaat dat je in geen enkel restaurant voor weinig geld kunt eten.

De perfecte steak kiezen en bereiden

Wil je ook een heerlijke steak op de grill? Ontdek het volledige aanbod bij steak kopen voor kwaliteitsvlees van de beste rassen met snelle thuisbezorging.

Bij het kiezen van een goede steak zijn twee dingen het belangrijkst: de vleeskwaliteit en de snit. Populaire keuzes zijn de ribeye voor zijn marmering en volle smaak, de entrecote als klassieker en de bavette voor iemand die houdt van een stevige bite met veel smaak. De dikte van de steak bepaalt mede hoe je hem bereidt en hoe lang hij op de grill moet.

Een goede steak heeft weinig nodig: zout, peper en een gloeiend hete grill. Door het vlees op hoge temperatuur kort te schroeien en daarna te laten rusten, bewaar je de sappen. De kerntemperatuur bepaalt de gaarheid, van medium-rare bij 55 graden tot well-done bij 70 graden. Investeer in een vleesthermometer voor altijd het perfecte resultaat.

Hoe herken je kwaliteitsvlees bij aankoop?

Kwaliteitsvlees herken je aan de kleur, de marmering en de versheid. Rundvlees moet een dieprode kleur hebben, niet grijs of bruin. Marmering, de witte vetaders door het vlees, is een teken van smaak en malsheid. Vraag ook naar het ras van het dier, want Angus, Wagyu en Charolais staan bekend om hun superieure kwaliteit.

De herkomst van het vlees doet er ook toe. Vlees van dieren die buiten grazen en langzaam zijn opgegroeid heeft meer smaak dan vlees van intensief gehouden dieren. Kies voor vlees met een keurmerk of bij een gespecialiseerde slagerij of online vlees bezorger die transparant is over de herkomst.

Vers vlees ruikt neutraal, heeft een stevige textuur en plakt niet. Als vlees sterk ruikt of een slijmerig oppervlak heeft, is het niet meer goed. Koop vlees bij voorkeur kort voor gebruik of vries het direct in als je het niet meteen gebruikt, en ontdooi langzaam in de koelkast.

Tips voor een geslaagde BBQ-sessie

Goede voorbereiding is het halve werk. Haal je vlees minstens een halfuur voor het grillen uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur komt. Koud vlees schrikt de spieren samen op de grill en geeft een minder mals resultaat. Doe ook je grill op tijd aan zodat de kolen op temperatuur zijn.

Laat je vlees na het grillen altijd even rusten voor je het aansnijdt. Bij een steak is dit twee tot drie minuten, bij buikspek wat langer. Door het vlees te laten rusten herverdelen de vleessappen zich en krijg je een malser en sappiger resultaat bij het aansnijden.

Durf te experimenteren met marinades, rubs en sauzen. BBQ is een persoonlijke stijl en er is geen goed of fout. Of je nu houdt van zoet en rokerig of van pittig en kruidig, het gaat erom dat jij en je gasten genieten van een onvergetelijke BBQ-sessie.